Merengue Suizo

Tiempo de Preparación: 20min
Tiempo de Cocción: 6 a 8 min

Ingredientes:

4 Claras

225 gr. De azúcar

Opcional: Colorante rosa

Preparación:

1. En un cazo que puedas llevar al fuego medio-bajo, poner las claras junto con el azúcar. Consiste en calentar las claras a temperatura medio-baja junto con el azúcar removiendo continuamente con cuchara de madera aproximadamente de 6 a 8 min.
2. Para saber cuando esta lista la mezcla, para pasarlo a la poderosa batidora para montar este fantástico merengue.
3. Que no se note el granillo del azúcar, esto lo comprobamos tocándolo con las yemas de los dedos levantando la cuchara y dejando caer en un hilo fino la preparación. (En recetas “originales” consiste en calentar las claras con el azúcar a baño María)
4. Lo vertemos en el bol de la batidora y batimos a máxima potencia durante unos 10 minutos aproximadamente y en el último minutos agregamos el colorante, o lo dejamos blanco brillante.
5. Sabremos que esta listo porque al levantar el brazo de la batidora forma pico blanco y brillante.

Cocción

A fuego medio-bajo durante unos 8 minutos aproximadamente, ir controlando.

Listo para decorar el pastel.

Es un merengue que queda con cuerpo y endurece quedando estupendo en nuestras tartas!!!.

La diferencia con el merengue italiano esta en el método de elaboración, en este, el azúcar se disuelve haciendo el almíbar, ósea el merengue italiano utiliza almíbar en lugar de azúcar, por un lado montas las claras a punto nieve, y por otro preparas un almíbar con agua y azúcar, sin llegar a caramelizarse, luego lo añadimos muy poco a poco en forma de hilo a las claras mientras seguís batiendo sin parar hasta obtener un merengue muy brillante. En cambio en el merengue suizo el azúcar se disuelve por completo antes de montar las claras.