Ñoquis de Acelgas

Tiempo de Preparación: 2 horas
Tiempo de Cocción: 8 min

Ingredientes:

700g de harina

10g Sal

280g patatas hervidas + 85g leche

200g acelgas hervida al vapor + 2 huevos

50g Sémola de trigo

30g de agua

Preparación:

1. Lavar y quitar los tallos de las acelgas, cocinarlas al vapor y reservar hasta que se encuentre a temperatura ambiente. (Con los tallos haremos una receta colateral)

2. Poner en el bol de la batidora la harina, la sal, la sémola mezclar bien con cuchara de madera.

3. En el Minipimer poner las acelgas y los 2 huevos se trituran.

4. Hacemos el puré con la leche.

5. Incorporamos el punto 3 y 4 al punto 2.

6. Integramos todos los ingredientes con la pala de la amasadora a velocidad baja la masa estará lista cuando se despegue de la pala, la sacamos y amasamos manualmente hasta que quede lisa para formar una bola.

7. La tapamos con un film y la dejamos descansar en la nevera.

8. Dividimos la masa en 6 bollos formar con ellos cilindros nos más gruesos que un dedo y cortarlos en porciones de 2cm, pasarlos uno a uno por el utensilio de marcado especial para ñoquis o bien utilizar un tenedor efectuando un movimiento de arriba abajo, para darle las clásicas rayitas o la forma de puños.

9. A medida que estén listos los vamos acomodando en una bandeja enharinada.

10. Cocinarlos en agua hirviente salada, generalmente cuando suben a la superficie están listos para colarlos, pero calcular unos 8 minutos a fuego medio y estarán al dente.

En esta ocasión he preparado una salda a la boloñesa y los he mezclado en ella. Listo para servir.