Roscón de Reyes 2022

Tiempo de Preparación: 4h
Tiempo de Cocción: 15min

Ingredientes: Para MM

85g de leche tibia

150g de harina de fuerza

15g de levadura fresca

1 c.c. de azúcar

Ingredientes: Para la Masa

70g de leche + (15g de leche para disolver la levadura)

350g de harina de fuerza

2 huevos + (1 para pintar con 2 cucharada de leche)

60g de mantequilla

10g de levadura fresca

50g de azúcar negro

2g de sal fina

Ralladura de un limón y una naranja

Frutas confitadas y azúcar humedecido para decorar

Preparación:

Hacemos MM (Masa Madre) o un pre-fermento rápido, ponemos en un bol leche, disolvemos dentro la levadura y el azúcar y por último agregamos el harina tamizado, mezclamos todo y formamos una bola consistente que amansamos un poco, la introducimos en un bol y la cubrimos con agua tibia. Reservamos

• Calentamos la leche (Tibia) y dentro derretiremos la mantequilla,
• Las cascaras de limón, naranja y el azúcar lo pulverizamos en la picadora,
• Disolvemos la levadura en los 15g de leche templada,
• En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes en el siguiente orden, los huevos, la leche con la mantequilla templada, las ralladuras pulverizadas, la levadura disuelta, el harina previamente tamizado, la sal y la bola que sacaremos del agua con cuidado. Ponemos en marcha la amasadora a media potencia y cuando todo este integrado, la sacamos del bol nos ponemos aceite de oliva en las manos y en el lugar de trabajo para que no se nos pegue y amasamos manualmente unos segundos y le damos forma de bola y la metemos en un bol la tapamos con un film hasta que doble su volumen serán un par de horas pero todo dependerá de la temperatura ambiente.
• Pasado el tiempo unas 2 horas, la sacamos del bol y la amasamos un poco más para desgasificarla, formamos una bola y le damos forma al roscón, puede ser de varias maneras: 1.- con el dedo índice ir haciendo un agujero en el centro de la bola y coger el «aro» y en el aire le damos vueltas y vamos estirándolo y colocamos sobre papel de horno. 2.- Pesamos el bollo, el mío peso 0,960g dividido 8= 0,120g, así que hice 8 bolas y las sitúe alrededor de un aro que uso para cortas los discos de empanadillas y me sirvió para dejar un hueco en el centro. Tapamos con un film y dejamos reposar hasta que doble su volumen.
• Cuando vemos que nuestro roscón esta listo para hornear, lo pintamos con un huevo batido con 2 cucharadas de leche por toda la superficie y con mucho cuidado, ponemos encima las frutas escarchadas, las cerezas. el azúcar humedecido (3 cucharadas colmadas de azúcar y 2 de leche lo mueves y listo) con la ayuda de 2 cucharita lo distribuyes por todo el roscón.

Cocción

Precalienta el horno a 210º horno ventilado de 12 a 15 min según horno/ o a 190º arriba y abajo 15 a 17 min.

Sacar del horno y ponerlo en una rejilla para que se enfríe.

Relleno:

Se puede rellenar con crema chantillí o bien poniendo una buena cucharada al lado de la ración, buenísima!!!

También con dulce de leche o crema pastelera.

Felices Reyes 2022!!!